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四季食谱——夏季

银耳绿豆羹:绿豆150克,银耳、冰糖适量。做法:1.绿豆和银耳分别用清水浸泡30分钟。2.将发好的银耳洗净撕小块,切碎。汤锅中加入冷水,放入绿豆和银耳。大火煮开,中小火慢炖40分钟。3.煮至绿豆已熟银耳变软,加入冰糖煮至溶化关火。

功效:银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经,有强精补肾,益胃补气,滋阴润肺,提神美容之功效;绿豆性味甘寒,入心、胃经,具有清热解毒、消暑利尿之功效。在《本草纲目》里记载:用绿豆煮食,可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏。绿豆消暑解毒,银耳滋阴润燥,这是夏季不可多得的好汤。银耳药性作用缓慢,需久食才有效。烹饪时注意绿豆冷水入锅,大火煮开小火炖至熟烂,这样绿豆汤不会便色。

薏米红豆粥:薏米100克,红豆100克。做法:1。洗净浸泡两到三个小时,大火煮开,高压锅上气后关至最小火煲20分钟,关火自然排气即可。2.如果没有时间浸泡,就把煲煮时间延长到30分钟。

功效:薏仁,在中药里称“薏苡仁”,《神农本草经》将其列为上品,它可以治湿痹,利肠胃,消水肿,健脾益胃,久服轻身益气。红豆,也有明显的利水、消肿、健脾胃之功效,因为它是红色的,红色入心,因此它还能补心。现代人精神压力大,心气虚;饮食不节,运动量少,脾虚湿盛。既要去湿,又要补心,还要健脾胃,非薏仁和红豆莫属。将其熬成粥,意在使其有效成分充分为人体吸收,同时不给脾胃造成多大负担。湿邪是造成现代各种慢性、顽固性疾病的原因,尤其是成都盆地,湿邪更甚,因此薏仁红豆汤是治疗湿邪最好的药,特别适合痰湿、湿热体质以及水肿的人群。烹饪时注意薏米和红豆都不具黏性,所以煲出来的汤跟我们平时喝的大米、小米粥感觉不同,比较清汤寡水的感觉,习惯就好。千万不要加米去煲,因为米是湿黏的,虽然煲出来的口感很好,却损失了去湿的功效。